martedì 31 gennaio 2012

E oggi contro il gelo una bella vellutata la N.7

Non nevica (per fortuna dico io) ma siamo a zero, o forse anche sotto zero e allora anche per oggi una ricetta per scaldarci un po'

VELLUTA DI RADICCHIO VARIEGATO DI CASTELFRANCO

Ingredienti per 2 persone

1 cespo di radicchio variegato di Castelfranco (300 gr circa)
1 scalogno (50 gr circa)
1/2 cipolla rossa (30 gr circa)
250 ml di brodo vegetale
10 gr di burro chiarificato
2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
sale e pepe

Preparazione

In una padella anti aderente sciogliere il burro con l'olio evo; pelare, lavare, tritare finemente lo scalogno e la cipolla rossa e rosolare a fiamma dolce con un goccio di brodo.



Lavare e tagliare a striscioline il radicchio,



unirlo al soffritto di cipolla e scalogno, salare e unire 3 mestoli di brodo vegetale; stufare coperto per 10 minuti. Versare in un contenitore adatto e ridurre in crema con un frullatore ad immersione. Rimettere in padella aggiungere il restante brodo cuocere per alcuni minuti pepare e correggere eventualmente di sale.Io l'ho servita con 3 rondelle di zucchine (stufate con un goccio di olio evo, uno spicchio d'aglio in camicia, un mestolino di brodo e prezzemolo), una spolverata di formaggio Grana grattugiato e 2 fettine di pane tostate in padella con le zucchine. Per una versione più light servire solo con le zucchine e un filo d'olio a crudo.


E con questa versione partecipo al contest di Arte in Cucina e Dolcizie sezione salata Primi piatti


e al contest di Diario della Mia Cucina




Ieri mi sono dimenticata di dirvi che Priscilla, per chi non lo sapesse, non è adatto ai bambini, quindi sappiatevi regolare!!! Via lascio con una mia foto, che vi farà sicuramente ridere...


e con un altro brano (il mitico "Go West" dei Village People) sempre tratto dal musical Priscilla, non vi viene voglia di ballare???  :-D

lunedì 30 gennaio 2012

Priscilla e una Zuppa per "La Merla"

Ieri pomeriggio Monica, Fabrizio, L'Assaggiatore Ufficiale ed io siamo andati a Milano a vedere il musical "Priscilla la regina del deserto", mi era piaciuto il film ma mi è piaciuto moltissimo il musical!!!! Quasi tre ore di spettacolo con dei magnifici artisti, ballerini e cantanti veramente molto bravi, eccellente musica dal vivo, costumi e scenografia strabilianti!!! Se volete leggere la recensione e vedere delle anteprime andate qui , ma se potete andate a vederlo. Ve ne do un assaggio


Uno spettacolo italiano così ben fatto che scalda il cuore!
E per scaldare invece il corpo, nel secondo giorno della Merla, un assaggio di questa

ZUPPA RUSTICA AFFUMICATA

Ingredienti

250 gr di Zuppa rustica (lenticchie, farro perlato,orzo perlato)
3 lt di brodo vegetale 
1 cipolla rossa piccola circa 100 gr
2 foglie di alloro
2 würstel affumicati
1 cucchiaino di fecola di patate (facoltativo)
raspadüra (facoltativo)
olio extra vergine d'oliva
sale e pepe

Preparazione

Lavare bene il preparato per la zuppa


metterlo in una pentola con il brodo e le due foglie d'alloro. Portare a bollore e cuocere per circa un'ora.
Scottare i würstel in acqua bollente, spellarli e tagliarli a dadini


Passata l'ora di cottura, unire i würstel alla zuppa (tranne qualche cubetto) e cuocere ancora per un'ora. Preparare un soffritto con la cipolla (tranne qualche guaina) e l'olio evo e unirlo alla zuppa pochi minuti prima di spegnere. Nel padellino del soffritto far appassire le guaine delle cipolle e rosolare i cubetti di würstel tenuti in disparte; infilzarli alternandoli sugli spiedini.


Servire la zuppa decorando con uno spiedino e un giro d'olio evo a crudo.


Se anche voi amate le zuppe un po' dense potete aggiungere, come ho fatto io, un cucchiaino di fecola di patate stemperato in poco acqua fredda, e se trovate la "raspa"....


Voglio ringraziare Samaf per aver pensato a me per il premio "The versatile blogger"

A proposito dei Giorni della Merla lo sapete perché si chiamano così?
Ci sono parecchie leggende, a me piace questa:
"Pare che in questi giorni freddissimi un merla con i suoi pulcini, in origine bianchi,  per rifugiarsi entrarono in un comignolo, dal quale uscirono il 1° Febbraio, tutti neri a causa della fuliggine, e da quel giorno i merli divennero neri"
A Lodi invece era usanza festeggiare queste giornate con cori che, posti sulle rive opposte dell'Adda, si chiamavano e rispondevano, la prima strofa di questo botta e risposta diceva così:
"tra la ruca in mez a l'era, se ghe nigul se insirena (butta la rocca in mezzo all'aia, se è nuvolo verrà sereno".
Ci vediamo domani   :-D

sabato 28 gennaio 2012

Questa invece è tutta farina del mio sacco

Questo pollo è un po' che aspetta di essere postato, avevo perso il bigliettino su cui mi ero segnata le dosi :) e oggi mentre ne riponevo un'altra (nella cartellina "Fatte e da Postare") da da è spuntato il bigliettino e quindi eccovelo

POLLO ARANCIA E LIME

Ingredienti

230 gr di petto di pollo 
1 arancia
1 lime
2 cucchiai di farina
40 gr di burro chiarificato
sale e pepe

Preparazione

Mettere in una ciotola il petto di pollo tagliato a pezzetti; grattugiare la scorza dell'arancia e del lime; spremerne il succo e versare tutto sul pollo, salare e pepare.


Coprire con la pellicola trasparente e far marinare almeno per 15 minuti in frigorifero. Predisporre un'altra ciotola con i 2 cucchiai di farina, scolare il pollo e infarinarlo (conservare la marinata).



In una padella anti aderente sciogliere il burro e rosolare il pollo a fiamma medio-alta per 5 minuti


sfumare con metà della marinata, abbassare la fiamma e cuocere per altri 5 minuti; versare l'altra metà di marinata, alzare la fiamma e appena è evaporata spegnere; assaggiare e correggere, se necessario, di sale e pepe. Io l'ho servito con un'insalatina.
E anche questo bigliettino si può buttare....avanti il prossimoooooooo!!!   :-D


venerdì 27 gennaio 2012

E Arsenia ha colpito ancora...

Ebbene si anche questa torta è un furto!!! Forse le più attente se ne saranno accorte leggendo il suo commento qui, perché il furto l'ho fatto a Raffaella del blog In Cucina con Raffa e anche Lei è stata molto carina, quindi con il suo permesso ora ve la posto

TORTA DI MELE DI RAFFA

Raffaella ha fatto la torta con il Bimby (la ricetta è quella del Bimby modificata da Raffa) e quindi se ne siete dotate andate qui da Lei, se invece non lo avete vi lascio la mia versione con delle piccole modifiche che vi segno in rosso tra parentesi.

Ingredienti

700 gr di mele Golden
200 gr di zucchero (io 180 gr di zucchero semolato e 4 cucchiai di zucchero di canna)
50 gr di nocciole (io spellate e tostate)
1 limone
3 uova
1 vasetto di yogurt cremoso (io Muller cremoso alla nocciola da 150 gr)
70 gr di burro
200 gr di farina (io farina per dolci)
1 bustina di lievito per dolci 
1 pizzico di sale
cannella q.b.

Preparazione

Pelare e affettare le mele, irrorare con il succo di limone, condire con 2 cucchiai di zucchero di canna, la cannella in polvere e mescolare delicatamente.


Con un robot da cucina tritare le nocciole con lo zucchero e la scorza grattugiata del limone; unire le uova, lo yogurt, il burro (fuso e raffreddato), la farina setacciata, il sale e il lievito.
Versare il composto in una tortiera, con cerniera removibile, del diametro di 28 cm (io del diametro di 26 cm ricoperta con carta forno bagnata e strizzata).


Sistemare le fette di mele a raggiera facendo il primo giro in senso antiorario, il secondo in senso orario ed il terzo ancora in senso antiorario.



Cospargere con i rimanenti 2 cucchiai di zucchero di canna ed infornare a 160° per un ora (io forno elettrico non ventilato).


E che foto manca questa volta??? Quella della torta intera!!! Va beh, lo sapete che in quei giorni ero molto occupata.......a chiacchierare con Cecilia e Salvatore!!! E non sapete che soddisfazione mi ha dato questa torta  (che come dice Raffa "...è morbidosa e bagnata e si scioglie in bocca") perché Cecilia, che praticamente quasi non mangia dolci, di questa ha fatto il bis!!! Grazie Raffaella!!!


La torta di Raffaella è più bella, probabilmente la colpa è anche della tortiera da 26 cm, ma mi manca quella da 28!!! Che dite me la devo procurare al più presto? No? Io credo proprio di si!!!  :-D

giovedì 26 gennaio 2012

Mi vergogno un po'...ma, a grande richiesta....

Mi vergogno perché questo tortino è veramente molto semplice e banale, e dopo questa "suspense" mi direte: "Beh, Carla ma è tutto qui?" Ebbene si !! Eccolo

TORTINO PATATE E CARCIOFI

Ingredienti

1,150 kg patate già pelate e pulite (circa 8 patate medie)
5 carciofi
6 fette di formaggio tipo fontina o edam
70 gr di formaggio Grana grattugiato
1 limone 
olio extra vergine d'oliva
sale

Preparazione

Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e l'eventuale fieno, mantenere il gambo (che va accorciato e pelato), tagliarli a spicchi e tuffarli in una ciotola con acqua e succo di limone.





Lessarli in acqua bollente salata per 10 minuti, raffreddare in acqua e ghiaccio e tenere da parte. Nel frattempo lavare e pelare le patate, tagliare a fettine e lessare (nella stessa acqua dei carciofi) per 5 minuti.



A questo punto potete decidere se fare un unico tortino a più starti, oppure come ho fatto io 3 tortini bassi.

Ungere la (le) teglia(e) con olio evo e fare il primo strato di patate, riempiendo tutti gli spazzi (eventualmente tagliando qualche fetta in parti più piccole), salare e fare uno strato di carciofi


cospargere con il formaggio grattugiato e coprire con il formaggio a fette



Fare un secondo strato di patate, salare cospargere con altro formaggio Grana grattugiato e condire
con un filo d'olio evo.



Se fate un unico tortino ricominciate il giro ma chiudete sempre con le patate, il Grana e il filo d'olio.

Infornare a 180/200° per 20/25 minuti (io forno elettrico funzione ventilata).



In questa versione bassa, in vaschetta usa e getta, si può surgelare sia crudo che già gratinato, nel secondo caso sarà sufficiente toglierlo dal congelatore e riscaldarlo in forno per 10/15 minuti a 180° coperto con alluminio per evitare che secchi troppo. I miei ospiti hanno apprezzato (2 teglie) spero che, se lo farete, piaccia anche a Voi!!!   :-D

mercoledì 25 gennaio 2012

E sabato tutti da Fabrizio e Monica

Sabato mattina, dato che Fabrizio e Monica ci avevano invitato da loro per cena, Cecilia Salvatore L'Assaggiatore Ufficiale ed io ce ne siamo andati a fare un bel giretto al outlet di Fidenza. Naturalmente visto che c'erano i saldi abbiamo fatto qualche acquisto.....anche per la mia cucina. L'Assaggiatore mi ha comprato questo


appena lo provo vi dico se funziona!!! Mentre io mi sono comprata questa nuova grattugia


Ci siamo fatti un bel giro dentro e fuori dai vari negozi e si sono fatte le 17.00, una breve sosta in uno spaccio alimentare lì vicino, esattamente qui, e anche lì qualche acquisto, del Parmigiano  e del vino da portare a Fabri e Moni. A casa un the per scaldarci e riposarci e poi arriva Enrico e si va a cena!!!
Dopo un aperitivo (che non ho fotografato) con salame, pizza e focaccia e un bicchiere di prosecco, lo chef ci intima di andare a tavola ed ecco la prima portata

 VELLUTATA DI ZUCCA CON CODE DI GAMBERI FASCIATI DI PANCETTA E CROSTINI

Indovinate di chi è questa senza gamberi?

La vellutata di zucca e patate era buonissima!!! E con i gamberi dicono che sia sublime!!!
Ed ora il secondo piatto

 ROSTICCIANA DI MAIALE CON TORTINO DI VERZA 



Ma quanto è bravo il mio amico Fabrizio??? Bravissimo!!! E per par condicio vi devo dire che Monica è una stupenda padrona di casa e la sua tavola era magnifica. Quando siamo tornati da Fidenza avevo trovato il tempo per preparare questi veloci dolcini

 DATTERI JUMBO CON MASCARPONE

Ingredienti

15 datteri jumbo
150 gr circa di mascarpone
1/2 bacca di vaniglia
2 cucchiai di zucchero a velo
rum

Preparazione

Tagliare i datteri (senza aprirli completamente) e togliere il nocciolo. Montare il mascarpone con i semini della mezza bacca di vaniglia, lo zucchero a velo e un goccio di rum. Inserire il composto in una sac a poche usa e getta, senza beccuccio, e riempire i datteri formando delle onde. Far riposare in frigorifero fino al momento di servire.


Velocissimo, vero? Il post invece no! Quindi Yrma ed Emanuela il tortino di patate lo posto domani    :-D